Ce que ça veut dire
Petits éclats de lard et de couenne frits jusqu’à être bien dorés, croustillants et salés. Ça claque sous la dent et ça sent le cochon heureux. On les sert à l’apéro, en grignotage, souvent avec un canon de beaujol’ ou un ballon de rouge. C’est rustique, gras, assumé, et c’est pour ça que tout le monde replonge la main dedans.
Exemples d'usage
"Au bouchon, le gone a posé le bol de grattons, j’ai dit je goûte juste, dix secondes après il restait que des miettes."
"Le dimanche chez ma tante à Vienne, elle sort toujours un bol de grattons avant l'apéro, et tout le monde plonge la main avant même de dire bonjour."
"Au bouchon du quartier, les grattons arrivent en même temps que les pichets, et c'est devenu le rituel du jeudi soir entre collègues à la fin du chantier."
"Ramène les grattons avec le rouge et parle-moi plus de régime, on est là pour croustiller la soirée."
"Chez le charcutier, j'ai pris cent grammes de grattons pour l'apéro, j'en ai déjà mangé la moitié sur le trottoir en sortant."
D'où ça vient
Le mot remonte bien à l’ancien verbe gratter. Au départ, ça désignait les petits bouts qu’on récupérait en grattant la marmite ou le fond après avoir fait fondre le gras de porc. Le terme s’est ancré dans la cuisine charcutière, surtout du côté lyonnais, avant de devenir un classique de comptoir et d’apéro.
