Mélange d’épices typique des Antilles, et par extension le ragoût mijoté qu’on assaisonne avec. C’est le cousin du curry, mais plus doux et herbacé, souvent avec poulet, cabri ou porc, patates et légumes. On dit que le nom vient du tamoul kulambu, ramené par les Indiens. Plat de famille, ça fait toujours l’unanimité.
"Ce midi, Maman lance un colombo de cabri, ça sent dans toute la case. Si t’en mets pas assez, tchip, autant manger du riz blanc."