Se usa para hablar de alguien muy serio, responsable y cumplidor, de esos que si te dan su palabra ya puedes dormir tranquilo. La comparación con la mula de carga viene por la constancia y la cabezonería buena, la de tirar pa'lante aunque esté todo cuesta arriba. Y oye, gente así hace mucha falta.
"Tú llama a la peña si quieres, pero al que no le falles la cerveza es a Javi, que es más cabal que una mula de carga y se planta aquí aunque caigan chuzos de punta."