Ce que ça veut dire
Le rougail, c'est le petit coup de fouet créole qui vient réveiller l'assiette. À la base, c'est un mélange pilé ou haché, souvent avec tomate, oignon, piment, gingembre et sel, servi à côté du cari et du riz pour faire monter la température tranquille ou version volcan. Et dans l'usage courant, rougail peut aussi désigner des plats comme le rougail saucisses, vrai monument réunionnais.
Exemples d'usage
"Passe a moin le rougail, vite fait. Doucement sur le piment hein, sinon mi fini en larmes, même le margouillat i rigole."
"Le dimanche midi chez ma grand-mère à Saint-Paul à La Réunion le rougail saucisses mijote depuis dix heures du matin, l'odeur traverse trois rues du quartier, et les cousins arrivent à table sans avoir reçu d'invitation officielle parce que le nez les guide tout seul."
"Le restaurant créole de la rue de la Goutte d'Or à Paris dix-huitième sert le rougail morue tous les vendredis soirs, la patronne réunionnaise pèse le piment exactement selon le palais du client, et les habitués réservent leur table une semaine en avance par téléphone du soir précédent."
"À la cantine réunionnaise du coin, j'ai pris un cari poulet avec un rougail tomate bien nerveux, ça m'a réveillé la bouche direct."
"Ramène le rougail avec les saucisses, cousin, sans ça le riz il reste en mode triste sur son île sèche."
D'où ça vient
Le mot vient du créole réunionnais rougay ou rougail. À l'origine, ça désigne un accompagnement pilé ou haché, souvent pimenté, servi avec le cari et le riz. Avec le temps, le nom s'est élargi à des plats entiers comme le rougail saucisses, gros classique de La Réunion qui a voyagé jusqu'en métropole.
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