Petit mélange pimenté qu’on écrase au mortier, le rougail, c’est la bombe qui réveille le cari et le riz. Base tomate ou bringelle, oignon, piment, gingembre, sel, chacun a sa recette et son niveau de feu. Par extension, on dit aussi rougail saucisses pour le plat culte où les saucisses mijotent dans une sauce tomate épicée.
"Passe a moin le rougail, vite fait. Doucement sur le piment hein, sinon mi fini en larmes, même le margouillat i rigole."