Ce que ça veut dire
Être complètement débordé, submergé par le boulot au point de ne plus pouvoir respirer. L'image est celle de la noyade: les tâches s'accumulent par-dessus la tête comme des vagues, et chaque fois que tu remontes pour reprendre ton souffle, une nouvelle urgence te repousse sous la surface.
Exemples d'usage
"Désolée de ne pas avoir répondu, je suis sous l'eau depuis lundi avec le lancement du projet."
"Je te rappelle demain, la je suis sous l eau avec les rendus."
"En decembre les livreurs sont completement sous l eau."
"J'peux pas sortir ce soir, j'suis sous l'eau au taf depuis ce matin."
"Entre les partiels, le stage et les papiers, elle est sous l'eau la pauvre."
D'où ça vient
Image transparente de quelqu un submerge, la tête sous l eau: etre sous l eau, c est etre completement deborde, noye sous le boulot et les taches au point de ne plus pouvoir respirer.