Qué significa
Plato criollo bien casero hecho con mondongo o guatitas picadas chiquitas, cocidas con papa, cebolla, ajo, ají y harto aliño. Queda espesito, sabroso y rendidor, de esos guisos que llenan la barriga y perfuman la cocina entera. Se come bien caliente y en Perú es recontra clásico de fonda, mercado y casa.
Ejemplos de uso
"Estoy más cagao de hambre que la cresta, ojalá mi abuela haya hecho cau cau calentito, con harto ají, pa repetirme dos veces."
"Hoy cayó su cau cau con arrocito y ajicito, mano, y ya con eso quedé planchado de felicidad."
"Si tu vieja saca una olla de cau cau un lunes, ese día ya se enderezó solito."
De dónde viene
El nombre viene del quechua kanka, palabra ligada a trozos menudos o picados, y en el uso popular peruano terminó cuajando como cau cau para nombrar este guiso de mondongo cortado chiquito. Es un plato muy asentado en la cocina criolla del Perú y luego viajó en el habla culinaria a zonas vecinas.
