Galette fine à la farine de pois chiches, cuite sur une plaque ou au four ultra chaud jusqu’à faire une croûte dorée. Ça se vend en parts au marché, à manger direct sur le pouce, bien poivrée, parfois avec un verre de rosé pas loin. C’est le classique niçois, cousine de la farinata ligure, simple et terriblement efficace.
"Au Cours Saleya, je chope une part de socca brûlante, je la plie vite fait, deux coups de poivre, et je marche en croquant."