Ce que ça veut dire
Riz au lait cuit au four pendant des heures, jusqu’à faire une croûte brune qui sent la cannelle à dix mètres. Ça se prépare souvent dans un toupin en terre, à feu doux, et ça cale sévère. On raconte que le nom vient de tord-gueule, parce qu’il faut attendre que ça refroidisse sinon ça brûle la bouche.
Exemples d'usage
"Boujou, la teurgoule sort du four dans son toupin. J’devais goûter juste une cuillère, j’ai fini à gratter le fond, honte zéro."
"Boujou cousin du quartier de Bayeux du centre du département du Calvados, la teurgoule de la grand-mère du fond du four en terre de la cuisine de la maison de Caen sort enfin du four de la cuisinière à bois après six heures sonnantes du calendrier du dimanche, je devais goûter juste une cuillère du bord du toupin de la table principale du fond, j'ai fini à gratter le fond avec la cuillère en bois du fond du tiroir."
"Ma tante de Cherbourg du nord du Cotentin prépare la teurgoule du dimanche midi pour le repas de famille du fond du salon de la ferme du lieu-dit du quatrième chemin de la commune de Sainte-Mère-Église, le toupin en terre cuite de la grand-mère héritière passe au four du fond de la cuisinière à charbon de huit heures du matin jusqu'à quatorze heures sonnantes du clocher, et le parfum de la cannelle de Ceylan envahit la maison entière du grenier au cellier du sous-sol."
"J'te jure, la teurgoule de ma mère, c'est pas un dessert, c'est une sieste en pot avec une croûte qui chante la cannelle."
"Au marché, j'ai pris une part de teurgoule encore tiède, ça m'a calé l'estomac et l'âme en une seule bouchée."
D'où ça vient
Teurgoule, c'est un mot normand solidement planté dans la tradition, surtout en Basse-Normandie. L'étymologie populaire le rattache à tord-gueule, à cause du dessert qui sort du four bouillant et te crame la bouche si tu fais le héros trop tôt. Le nom est ancien et colle à ce riz au lait cuit longuement en toupin.
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