Ce que ça veut dire
Faire stoefer, c’est laisser un plat cuire peinard, tout doucement, souvent à l’étouffée, jusqu’à ce que la viande devienne fondante et que ça parfume la maison. Ça vient du flamand, proche de stoven. On l’emploie surtout pour la carbonnade, les boulettes, les oignons qui confisent. Bref, la cuisson patience, à la belge.
Exemples d'usage
"Laisse stoefer encore une heure, une fois, sinon la carbonnade sera toute raide. Ça sent tellement bon que le voisin sonne déjà pour gratter une portion."
"Laisse stoefer la carbonnade encore une bonne heure, une fois, c'est là que la sauce prend tout son goût de bière brune."
"Chez ma bomma, ça sentait toujours le boulet qui stoefe doucement quand on arrivait le dimanche, rien que l'odeur ça réchauffe."
"Mets le couvercle et laisse stoefer, faut pas brusquer la casserole si tu veux une sauce qui tient au ventre."
"Les oignons, tu les laisses stoefer tranquille avec la viande, après ça part en confiture salée, c'est une beauté."
Audiomentaires
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D'où ça vient
Ça vient du flamand stoven, qui veut dire faire mijoter ou cuire à l'étouffée. En Belgique francophone, le mot s'est francisé en stoefer et s'est gardé dans la cuisine de tous les jours, surtout pour les plats qui demandent du temps, du couvercle et zéro précipitation.
Autres façons de le dire
Éditeurs de ce terme
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