Was es bedeutet
Labskaus ist dieser norddeutsche Hafenteller, der erstmal aussieht, als hätte die Kombüse komplett die Form verloren, aber genau da sitzt der Charme. Das ist ein Stampf aus Kartoffeln, Corned Beef und Roter Bete, oft mit Spiegelei obendrauf. Dazu gibt's gern Gewürzgurke und Rollmops oder Hering. Sieht nach rosa Matsch mit Seegang aus, schmeckt aber für viele nach Heimat, Hafen und ehrlicher Sattwerdung.
Verwendungsbeispiele
"— Moin, was ist das für rosa Matsche? — Labskaus, Digga, mit Spiegelei und Rollmops. — Sieht wild aus. — Keine Faxen, einmal probieren, dann schnackst du anders."
"Beim Hafengeburtstag gibt es Labskaus, mein Opa schwört auf die Portion mit Rollmops."
"Sieht aus wie rosa Matsch, aber das Labskaus schmeckt nach echtem Norden."
"Wenn du in Hamburg Labskaus bestellst und dich über die Farbe beschwerst, bist du kulinarisch noch im Anfängerhafen."
"Erst hab ich gedacht, das ist Katzenfutter deluxe. Dann zwei Gabeln Labskaus später war ich plötzlich Team Norden."
Woher es kommt
Labskaus kommt aus der norddeutschen und skandinavisch geprägten Seefahrerküche. Auf Schiffen brauchte man haltbare Zutaten, also gepökeltes Fleisch, Kartoffeln und Eingelegtes. Weil vieles zäh, salzig oder nicht mehr ganz frisch war, wurde es oft klein gemacht oder gestampft. So wurde aus Bordessen irgendwann ein norddeutscher Kultteller.
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