In Puglia la frisella è la regina delle mangiate estive. È un tarallo di pane biscottato, duro come un sasso finché non lo “sponzi” con un po’ d’acqua. Poi via di pomodorini, olio bello ignorante, origano e sale. È pranzo, merenda e rituale da ombrellone, senza troppe cerimonie.
"Uagnù, mo basta sole, sponziamo due friselle e ci mettiamo pomodorini e olio a volontà. Chi arriva tardi si becca solo le briciole, parola mia"