Cosa significa
Soffriggere vuol dire far rosolare piano qualcosa in poco olio o burro, di solito cipolla, aglio o un trito, finché non profuma e diventa dorato. È il primo gesto di mille ricette, il soffritto che riempie la cucina di profumo e fa da base a sughi, risotti e minestre. Ci vuole fuoco basso e un po' di pazienza.
Esempi d'uso
"Metti a soffriggere la cipolla mentre io taglio il resto delle verdure."
"Il profumo del soffritto che soffriggeva in cucina si sentiva da fuori casa."
Da dove viene
Viene da friggere con il prefisso sotto, che indica il fare leggermente, a fuoco dolce. Soffriggere è proprio friggere appena, sotto la frittura vera e propria.
