Être dur d'oreille, ne pas entendre. Les « portugaises » c'est les oreilles (en forme d'huître). Si elles sont ensablées, t'entends rien. Expression méridionale imagée et savoureuse.
"— JE T'AI DIT TROIS FOIS DE VENIR !
— Quoi ? ... Excuse-moi, j'ai les portugaises ensablées !"