Decir que le has echado el ojo a algo significa que lo tienes vigilado porque te interesa muchísimo, casi como un cazador esperando su presa.
"Ve, parcero, tengo que echarle ojo al puesto de pandebonos antes de que se acaben. ¡Ese es el mejor desayuno!"
Significa ponerle atención o estar vigilante de algo o alguien que te interesa. Como quien dice, no lo pierdes de vista.
"Ya vi cómo le echas ojo a la nueva chava del salón. ¡No te hagas el despistado!"
Fijarse o admirar a alguien con interés, ya sea por coqueteo o porque te parece alguien peculiar en medio del calor guajiro.
"En la fiesta echamos ojo a los turistas que bailaban vallenato como si les picaran las hormigas."