Se usa para decir que se va a hacer un lío grande o causar caos. Es como prenderle fuego al hormiguero y quedarse a ver qué pasa.
"Cuando el profe preguntó quién rompió la ventana, Juancito armó quilombo y culpó al gato de la vecina. ¡Un despelote total!"
Liarla parda, hacer un desastre o montar tremendo alboroto. Perfecto para describir cuando el desmadre es épico.
"Che, ayer fuimos al boliche y armamos un quilombo que todavía estamos juntando las sillas."