5 de febrero de 2026 - Menú del día: Presión, crema y secretos de cafetera

La moka y el drama del vapor

La moka: un ascensor de café a vapor

¿Sabías que...?

La cafetera moka no “bombea” café por magia, el secreto está en la ciencia: vapor de agua con muchas ganas de buscarse una salida.

La famosa cafetera italiana tiene tres partes principales: abajo el depósito de agua, en medio el embudo con café molido y arriba el colector donde cae la bebida.

Cuando la colocas sobre el fuego, el agua del depósito se calienta y parte se convierte en vapor. Ese vapor aumenta la presión dentro de la cámara inferior y empuja el agua líquida hacia arriba por el tubito central. El agua atraviesa el café molido (proceso conocido como extracción, pues al atravesar el grano extrae la cafeína y los deliciosos saborsitos) y sube al compartimento superior, donde la ves salir en ese chorrito orgulloso.

Lo fino está en los detalles: la moka trabaja con presiones moderadas (menos que una máquina de espresso), por eso el resultado es intenso pero no es espresso “de bar”. Y ojo con la válvula de seguridad del depósito: si se obstruye o el molido está demasiado apretado, la presión puede subir más de la cuenta.

Por eso: el fuego medio-bajo, el café sin prensarlo a lo bestia y nada de llenar el agua por encima de la válvula.

En el bosque lo llamamos “la lección del vapor”: si subes de golpe, acabas silbando. Mejor constante y con salida tranquila.

El último viaje de Bialetti: una moka como urna

¿Te imaginas que tu despedida final fuera dentro de tu propio invento?

Pues esto pasó de verdad: cuando falleció Alfonso Bialetti (el hombre detrás de la famosa cafetera moka, la “Moka Express”), sus cenizas fueron colocadas en una moka de gran tamaño. No es una leyenda de bar: es un dato real muy citado en Italia y repetido como curiosidad histórica del diseño doméstico.

Y a nosotros nos deja pensando con el café a medio camino entre la risa y el respeto. Porque hay gente que firma cuadros, otros firman edificios… y Bialetti firmó desayunos. No hay monumento más insistente que algo que usas con sueño, cada mañana, medio despeinado y buscando “solo un traguito más antes del curro”.

Lo más absurdo y bonito es que la moka, que funciona por presión, aquí se convierte en símbolo de lo contrario: descanso. Como diciendo: “a mi dejadme tranqui que me tome mi cafelín”.

Reflexión magikita: qué bonito sería dejar un legado tan humilde y cotidiano en el mundo, algo que la gente abrace sin darse cuenta.

Cheesecake de café con base de galleta

Hoy queremos un postre que sepa a sobremesa larga y charla corta: cremoso, con café de moka y ese pensamiento colateral de “me lo merezco”.

Ingredientes:

200 g de galletas María de las de toda la vida
80 g de mantequilla derretida
500 g de queso crema
120 g de azúcar
200 ml de nata para montar
2 huevos
80 ml de café fuerte (mejor de moka), frío
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Preparación:

Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla y aplasta la mezcla en un molde.

Bate queso crema y azúcar hasta que no haya grumos. Añade los huevos, uno a uno. Incorpora la nata, el café frío y la vainilla. Mezcla suave, como quien no quiere despertar a toda la casa.

Vierte sobre la base del molde y hornea el asunto a 160-170 ºC durante unos 45-55 minutos hasta que quede con el borde firme y el centro con una ligera flexibilidad elegante.

Espera un momento que se enfríe y déjalo en la nevera durante mínimo 4 horas (mejor toda la noche).

Si al cortar te queda cremita, no es un “se ha quedao crudo”, es un “esto está perfecto”.

Y si lo acompañas con otro sorbo de moka… nosotros miramos para otro lado.

Fuego bajo, vida larga

"La prisa no acelera las cosas: solo les sube la presión."

La moka nos lo enseña sin dar charlas. Si pones el fuego demasiado alto, el café sale a lo loco, se calienta de más, se amarga y encima te deja el fogón como la escena de un crimen. Pero si vas con constancia, el agua sube con calma y el resultado sale redondo.

Nosotros lo aplicamos a la vida del bosque: no hace falta apretar el café como si fuera una deuda, ni apretarte tú como si fueras una máquina. La presión, cuando no tiene salida, termina silbando.

Así que hoy te proponemos un pacto pequeñito: elige una cosa y hazla a fuego bajo. Un paseo sin forma, una llamada a un colega que no oyes desde hace tiempo, una tarea inútil. Sin prisa, sin castigo, sin un “venga va” pegándote voces desde dentro.

¿Qué parte de tu día necesita menos prisa y más temperatura bien regulada?

Mañana más y mejor

Vuelve mañana para tu dosis diaria de buen rollito

Presión, crema y secretos de cafetera