Qué significa
Se usa cuando alguien está actuando rarísimo, como ido, pegado o medio loco, como si se le hubieran cruzado los cables. Es típico para describir a la gente que se queda en la luna, hablando sola o haciendo cosas sin sentido. No es necesariamente ofensivo, pero sí suena a que la persona está bien desubicada.
Ejemplos de uso
"Chamo, Luis está echando camote, se puso a regañar al microondas porque no le quiso calentar la arepa y hasta le dijo que iban a hablar serio más tarde."
"Anda echando camote desde la mañana, le hablas y ni te responde."
"Deja de estar echando camote y ponte serio, que esto es importante."