Hoy cocinamos una receta que es como hacer las paces con el moho, pero en su versión noble... la del queso azul. Aquí el color raro no es el enemigo, es un colega con carácter que sabe a cueva y a gloria.

Ingredientes:

• 120-150 g de queso Cabrales (o Valdeón si te apetece otro azulón potente)
• 1 pera madura pero firme (la que no quieres que se convierta en un puré de peras mañana)
• Un puñadito de nueces (o avellanas) picadas a lo bruto, con alegría
• 8-12 roscos de pan o picos crujientes (los que aguantan un untado sin venirse abajo)
• 2 cucharadas de miel (mejor si es de cosecha propia, pero tampoco vamos a ponernos tiquismiquis)
• Un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra (poquito, que esto ya tiene personalidad propia)
• Pimienta negra recién molida (pa darle el toque de bosque serio)
• Opcional: una puntita de romero o tomillo (si te va el rollito de cabaña)

Preparación:

Pela la pera y córtala en láminas o en daditos. Si la quieres más golosona, la pasas por una sartén un minuto con nada de aceite, solo para que se temple y se ponga melosita. Si la quieres fresca, tal cual, que también mola un huevo.

En un bol, aplasta el Cabrales con un tenedor. No lo conviertas en puré finísimo, déjale grumitos, que aquí el queso viene a presumir. Añade un pelín de pimienta y un chorreoncito de aceite para que quede untable y elegante.

Tuesta las nueces en una sartén seca 2 minutillos hasta que huelan a “ya está”. Apaga y reserva, que no queremos nuez quemada con trauma.

Monta cada rosco: una cucharadita generosa de crema de Cabrales, un trocito de pera encima, nueces tostadas y, al final, un hilito de miel como si estuvieras firmando un tratado de paz entre lo dulce y lo cavernícola.

Consejo del bosque: si este bocado te parece intenso, no es que sea “demasiado”, es que por fin has probado algo que no se esconde. Igual hoy tu nevera también necesita un gesto valiente: abrir, revisar y elegir lo que sí merece quedarse.