Vale, hoy toca una receta potente de verdad: un remix de setas que sabe a calle, a parrilla y a bosque mojado a la vez.

Es como hacer un kebab, pero la peña del micelio te aplaude.

Ingredientes:

• Unas cuantas setas variadas (champiñón, portobello, shiitake, ostra... las que te guiñen el ôjo)
• Un yogur natural cremosito
• Un limón
• Un par de dientes de ajo
• Pimentón, comino y pimienta (sin miedo, pero con cariño)
• Un chorreonsito de aceite de oliva
• Sal
• Pan de pita o tortillas
• Un puñado de hojas verdes y cebolla en tiras

Preparación:

Corta las setas en láminas y mézclalas con aceite, ajo picado, sal, comino y pimentón. Déjalas reposar mientras tú haces cara de “esto va a salir serio”.

Saltea fuerte en sartén caliente hasta que doren y se queden un pelín crujientes por los bordes. Que suelten agua, que se evapore, y que luego venga el tostado: aquí está la magia.

Mezcla el yogur con limón exprimido, pimienta y una pizca de sal. Esa salsa es el “peaje” de la autopista subterránea.

Rellena el pan con setas, salsa y verdes. Mordisco grande, pensamiento pequeño.

Si te chorrea salsa, no es torpeza: es el micelio diciendo “te has conectado”.