Autopistas secretas bajo tierra

Cuando ves una seta asomando entre el musgo, en realidad solo estás viendo la punta del iceberg. Lo gordo de verdad está bajo el suelo, donde existe una red infinita de hilos blancos y finísimos llamada micelio. Es como si el bosque tuviera su propio internet de cables naturales que conectan a todos los árboles entre sí, formando lo que los científicos llaman con mucha guasa la "Wood Wide Web".

¿Qué es exactamente el micelio?

Imagina que el micelio es el "cuerpo" real del hongo, una maraña de fibras que parecen telarañas pero son más fuertes de lo que crees. Son como millones de raíces microscópicas que se extienden por kilómetros. Estos hilos son auténticos exploradores que van explorando la tierra en busca de agua y minerales. Pero el micelio tiene un pequeño drama: no sabe fabricar su propia comida porque vive a oscuras. Y ahí es donde entran los árboles para firmar un pacto.

¿Qué pasa cuando el micelio abraza una raíz?

Cuando un hilo de micelio se encuentra con la raíz de un árbol, se abrazan tan fuerte que se hacen uno solo. Ese pacto de amistad es lo que llamamos micorriza. El árbol es un experto cocinero que usa el sol para fabricar azúcares deliciosos, pero no llega a todos los rincones del suelo. El hongo, que es un buscador de tesoros nato, le lleva agua, fósforo y nitrógeno de lugares donde la raíz sola jamás llegaría. Es un intercambio de "comida por materiales" que mantiene el bosque vivo.

¿Cómo funciona el chat de los árboles?

Lo más loco es que este cableado sirve para mandarse paquetes de información en tiempo real. Si un árbol en una punta del bosque sufre un ataque de pulgones, suelta una señal de alarma química por los hilos del hongo. Sus vecinos reciben el mensaje y empiezan a fabricar sustancias amargas en sus hojas para que los bichos no se los coman.

Incluso se ha visto que los árboles "abuelos" usan esta red para enviar nutrientes extra a los árboles más jóvenes que están a la sombra y no pueden cocinar bien. Es una red de apoyo mutuo donde el micelio cobra una pequeña comisión por hacer de mensajero.

Al final, sin esta conexión de hilos y sin ese pacto de ayuda mutua, el bosque no duraría ni un asalto frente a una sequía o una plaga. Es un equipo gigante donde nadie se queda atrás si la red está sana.

Traducción de los Magikitos: por fuera pareces una persona independiente que puede con todo sola. Pero por debajo, lo que de verdad te salva la vida es tu red de gente. No seas un hongo solitario, cuida tus conexiones y mantén el cableado al día, porque es lo que te mantiene en pie cuando el mundo se pone difícil.

Vale, hoy toca una receta potente de verdad: un remix de setas que sabe a calle, a parrilla y a bosque mojado a la vez.

Es como hacer un kebab, pero la peña del micelio te aplaude.

Ingredientes:

• Unas cuantas setas variadas (champiñón, portobello, shiitake, ostra... las que te guiñen el ôjo)
• Un yogur natural cremosito
• Un limón
• Un par de dientes de ajo
• Pimentón, comino y pimienta (sin miedo, pero con cariño)
• Un chorreonsito de aceite de oliva
• Sal
• Pan de pita o tortillas
• Un puñado de hojas verdes y cebolla en tiras

Preparación:

Corta las setas en láminas y mézclalas con aceite, ajo picado, sal, comino y pimentón. Déjalas reposar mientras tú haces cara de “esto va a salir serio”.

Saltea fuerte en sartén caliente hasta que doren y se queden un pelín crujientes por los bordes. Que suelten agua, que se evapore, y que luego venga el tostado: aquí está la magia.

Mezcla el yogur con limón exprimido, pimienta y una pizca de sal. Esa salsa es el “peaje” de la autopista subterránea.

Rellena el pan con setas, salsa y verdes. Mordisco grande, pensamiento pequeño.

Si te chorrea salsa, no es torpeza: es el micelio diciendo “te has conectado”.