¿Sabías que...?

La cafetera moka no “bombea” café por magia, el secreto está en la ciencia: vapor de agua con muchas ganas de buscarse una salida.

La famosa cafetera italiana tiene tres partes principales: abajo el depósito de agua, en medio el embudo con café molido y arriba el colector donde cae la bebida.

¿Cómo funciona la cafetera italiana?

Cuando la colocas sobre el fuego, el agua del depósito se calienta y parte se convierte en vapor. Ese vapor aumenta la presión dentro de la cámara inferior y empuja el agua líquida hacia arriba por el tubito central. El agua atraviesa el café molido (proceso conocido como extracción, pues al atravesar el grano extrae la cafeína y los deliciosos saborsitos) y sube al compartimento superior, donde la ves salir en ese chorrito orgulloso.

Lo fino está en los detalles: la moka trabaja con presiones moderadas (menos que una máquina de espresso), por eso el resultado es intenso pero no es espresso “de bar”. Y ojo con la válvula de seguridad del depósito: si se obstruye o el molido está demasiado apretado, la presión puede subir más de la cuenta.

Por eso: el fuego medio-bajo, el café sin prensarlo a lo bestia y nada de llenar el agua por encima de la válvula.

En el bosque lo llamamos “la lección del vapor”: si subes de golpe, acabas silbando. Mejor constante y con salida tranquila.