Bolle da festa

Stamattina ci siamo imbattuti in un lievito con la pancetta bella tonda e un cappellino da rider della pizza.

Noi: «Ma che ti sei mangiata, bella, che stai per scoppiare?». E lei: «Zucchero, che devo mangiare? Me lo spazzolo e poi vado in giro a sparare petolette gassose piene di CO₂». Noi: «Che classe». E lei: «Classe un corno, questo è stile compare, perché grazie ai miei gas il tuo pane diventa soffice e la tua pizza esce con un cornicione che ti manda fuori di testa». Le chiediamo: «Ma non ti vergognicchi un po’?». E lei: «La vera vergogna è un pane fatto male».

Morale magikita: ci sono gas che sono puro drama… e altri che sono puro progresso. Se oggi qualcosa dentro di te si sta “gonfiando”, magari sta solo cercando di crescere.

Oggi cuciniamo la prova definitiva che un funghetto minuscolo può regalarti una felicità gigante: una pizza Margherita napoletana fatta in casa. Impasto che si gonfia sul perimetro, cornicione bello leopardato (se ti viene) e tu che dici: «ma l’ho fatta io davvero?»

Ingredienti:

• 500 g di farina forte (o una doppio zero se vuoi metterti in modalità italianino)
• 325 g di acqua tiepidina (né fredda da lago, né bollente tipo alito di drago)
• 2 g di lievito secco (o 6 g di fresco), poco ma coraggioso
• 10-12 g di sale
• Per il topping: 250-300 g di pomodoro tritato, sale, un pizzico di origano, 200 g di mozzarella (ben scolata per non fare la piscina), foglie di basilico e un goccino d’olio d’oliva

Preparazione:

Mescola acqua e lievito, poi aggiungi la farina. Gira finché non resta farina libera in giro, copri con un panno umido e lasciala lì a rilassarsi 15 minutini. È come dire all’impasto: «tranqui, preparati che adesso si fa sul serio».

Aggiungi il sale e impasta finché lo senti più liscio ed elastico.

Lascialo lievitare in una ciotola coperta finché quasi raddoppia. Se puoi, fai una lievitazione lenta in frigo per circa 12-24 ore, così spuntano fuori quei saporini da pizzeria seria.

Dividi il mega panetto in 2-3 palline, lascia riposare ancora un pochino e stendi con le mani senza ammazzare le bolle del cornicione (niente mattarello, solo manine!).

Forno al massimo con teglia o pietra già dentro, rovente. Poi assembla la pizza con pomodoro e sale, mozzarella e un filo d’olio bello generoso. Inforna 6-10 minuti a seconda della bestiolina che hai come forno. Quando la tiri fuori, chiudi con basilico fresco.

Consiglio del bosco: il lievito non corre, ma arriva. Quindi non accelerare neanche tu. Fai riposare l’impasto (e la testa) e vedrai come il cornicione ti applaude.