Partybläschen

Heute Morgen sind wir einer Hefe begegnet, mit kugelrundem Bäuchlein und einer Pizza-Liefercap.

Wir so: „Ey Süße, was hast du denn gefuttert, du platzt ja gleich?“. Und sie so: „Zucker, was sonst? Ich hau mir den rein und dann zieh ich los und lass kleine Pupswölkchen voller CO₂ ab“. Wir so: „Wie elegant“. Und sie so: „Elegant? Nö. Das ist Kumpelstil, weil dank meiner Gase wird dein Brot richtig fluffig und deine Pizza kriegt so einen Rand, da klappst du weg“. Wir fragen: „Ist dir das nicht ein bisschen peinlich?“. Und sie: „Wirklich peinlich ist nur eins, schlechtes Brot“.

Magikito-Moral: Manche Gase sind pures Drama… und andere sind pures Vorankommen. Wenn sich heute etwas in dir „aufbläht“, dann will es vielleicht gerade wachsen.

Heute kochen wir den endgültigen Beweis, dass ein winziges Pilzchen dir eine riesengroße Portion Glück verpassen kann: eine selbstgemachte neapolitanische Margherita. Teig, der am Rand schön hochploppt, ein hübsch leopardiges Krüstchen (wenn’s klappt) und du so: „Moment, hab ICH das gemacht?“

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl mit viel Kleber (oder Tipo 00, wenn du kurz italienischig werden willst)
• 325 g lauwarmes Wasser (nicht eiskalt aus dem See und nicht heiß wie Drachenatem)
• 2 g Trockenhefe (oder 6 g frische), wenig, aber mutig
• 10-12 g Salz
• Für den Topping-Zauber: 250-300 g passierte Tomaten, Salz, eine Prise Oregano, 200 g Mozzarella (abgetropft, damit’s nicht schwimmt), Basilikumblätter und ein kleiner Schuss Olivenöl

Zubereitung:

Wasser mit der Hefe mischen und das Mehl dazugeben. Rühren, bis kein loses Mehl mehr rumliegt, mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten entspannen lassen. Das ist wie dem Teig zuzuflüstern: „Alles gut, gleich geht’s los“.

Salz dazugeben und kneten, bis der Teig glatter wird und sich elastisch anfühlt.

In einer abgedeckten Schüssel gehen lassen, bis er fast doppelt so groß ist. Wenn du kannst, gönn ihm eine langsame Fermentation im Kühlschrank für ca. 12-24 Stunden, dann kommen diese echten Pizzeria-Sabörchen raus.

Den großen Teigklops in 2-3 Kugeln teilen, noch ein bisschen ruhen lassen und mit den Händen ausziehen, ohne die Randbläschen plattzumachen (kein Nudelholz, nur Handmagie!).

Ofen auf Maximum aufheizen, Blech oder Stein muss schon mit drin sein, richtig heiß. Dann Pizza belegen mit Tomate plus Salz, Mozzarella und einem großzügigen Öl-Faden. 6-10 Minuten backen, je nach deinem Ofenbiest. Danach frisches Basilikum drauf und fertig.

Waldtipp: Hefe rennt nicht, aber sie kommt an. Also musst du auch nicht hetzen. Lass den Teig ruhen (und deinen Kopf gleich mit), dann applaudiert dir der Rand.