Bulles en fête

Ce matin, on est tombés sur une levure avec un petit ventre bien dodu et une casquette de livreuse de pizza.

On lui dit: « Mais t’as mangé quoi ma belle, tu vas exploser? ». Et elle nous sort: « Du sucre, tu crois quoi? Je le dévore et après je me balade en lâchant des petits pets bien gazeux blindés de CO₂ ». On fait: « Quelle finesse ». Et elle: « Finesse, mon éclat magique. C’est le style compadre, parce que grâce à mes gaz ton pain devient tout moelleux et ta pizza sort avec une croûte de dingue ». On demande: « Et ça ne te fait pas un peu honte? ». Elle répond: « La vraie honte, c’est un pain raté ».

Morale magikita: il y a des gaz, c’est du drama pur… et d’autres, c’est du progrès pur. Si aujourd’hui quelque chose en toi “gonfle”, c’est peut-être juste en train de grandir.

Aujourd’hui on cuisine la preuve ultime qu’un mini champi peut te donner un maxi bonheur: une pizza Margherita napolitaine maison. Une pâte qui gonfle sur le pourtour, un bord bien léopardé (si ça veut bien) et toi qui lâches: « attends, c’est moi qui ai fait ça? »

Ingrédients:

• 500 g de farine de force (ou de la 00 si tu veux te mettre en mode petit italien)
• 325 g d’eau tiédasse (pas glacée de lac, pas brûlante sortie de la bouche d’un dragon)
• 2 g de levure sèche (ou 6 g de fraîche), toute petite mais courageuse
• 10-12 g de sel
• Pour le topping: 250-300 g de tomate concassée, sel, une pincée d’origan, 200 g de mozzarella (bien égouttée pour éviter l’inondation), des feuilles de basilic et un petit filet d’huile d’olive

Préparation:

Mélange l’eau et la levure, puis ajoute la farine. Remue jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine qui traîne, couvre avec un torchon humide et laisse chill 15 minutes. C’est comme dire à la pâte: « tranquille, prépare-toi, ça arrive ».

Ajoute le sel et pétris jusqu’à sentir la pâte plus lisse et plus élastique.

Laisse fermenter dans un bol couvert jusqu’à ce qu’elle double presque. Si tu peux, offre-lui une fermentation lente au frigo pendant 12-24 heures, c’est là que sortent les petits goûts de pizzeria sérieuse.

Divise le gros pâté en 2-3 petites boules, laisse reposer encore un peu, puis étire à la main sans assassiner les bulles du bord (pas de rouleau, à la main!).

Four à fond avec une plaque ou une pierre dedans, très très chaud. Ensuite tu montes la pizza avec tomate plus sel, mozzarella et un filet d’huile bien généreux. Enfourne 6-10 minutes selon ton four-monstre. À la sortie, touche finale avec du basilic frais.

Conseil de la forêt: la levure ne court pas, mais elle arrive toujours. Donc ne te précipite pas non plus. Laisse reposer la pâte (et ta tête) et tu verras, le bord va t’applaudir.