Aujourd’hui, on se fait un classique avec un petit twist de sous-bois: « cuisses de grenouille »… mais en version respect. Donc on prépare des cuiss’champi (des cuisses de champignons), croustillantes dehors, toutes tendres dedans, et toi tu dis: « ok, ça c’est un sacré bond en cuisine ».

Ingrédients:

• 300-400 g de pleurotes (pleurotus), effilochées en bandes façon « petit pilon »
• 2 gousses d’ail, bien hachées (pour le petit côté mare chic)
• Une bonne grosse poignée de persil frais (vert nénuphar)
• Zeste et jus de 1/2 citron (le bond acidulé)
• Pour paner: 1 œuf ou 4 cuillères à soupe d’aquafaba (le liquide d’une boîte de pois chiches) et 80-100 g de chapelure
• 1 cuillère à café de paprika (optionnel, mais ça met une petite cape au plat)
• Sel, poivre
• Huile d’olive pour frire doucement, ou les faire à la poêle bien joyeusement

Préparation:

D’abord, la « marinade de mare »: dans un bol, mélange ail, persil, citron, sel, poivre et, si t’as envie, paprika. Ajoute les champignons et touille avec amour, comme si tu massais un souci jusqu’à ce qu’il lâche l’affaire. Laisse reposer 10-15 minutes.

Ensuite la panure: tu passes les champignons dans l’œuf (ou dans l’aquafaba si t’es en mode végétal), puis dans la chapelure. Pas besoin d’une armure médiévale, juste une petite couche qui croustille.

Poêle avec un fond d’huile, feu moyen-fort. Fais dorer les cuiss’champi en plusieurs fournées, sans les entasser, sinon elles deviennent toutes molles et un peu tristounes. Quand c’est bien doré, hop sur une assiette avec du papier absorbant.

Tu sers avec un filet de citron en plus et, si ça te dit, une petite salade ou des patates au four. Et voilà, un goût de bistro, avec une conscience de forêt.

Conseil du bois: si t’as envie de quelque chose qui claque aujourd’hui, fais-le claquer sans marcher sur personne. On peut croquer avec joie et garder les grenouilles bien vivantes, elles ont déjà pas mal de boulot avec leur métamorphose.

Le Lutin de la Cuisine connaît les cuisses de grenouille.