Wortfrösche

Heute waren wir mal so richtig Teich-Philologen. Da hat’s im Tümpel einmal leise „quak“ gemacht und wir dachten... sag mal, wo kommt das spanische Wort „rana“ eigentlich her?

Das Wort ist uralt, aber auf die gute Art. Schon die Ur-Oma vom Spanischen hat den Frosch so genannt. Wir haben den Namen einfach geerbt, wie einen alten Schmortopf, der immer noch top funktioniert.

Woher kommt das Wort „rana“ im Spanischen?

Aus dem Lateinischen rana, ganz genauso. So ein Wort, das durch die Jahrhunderte gehüpft ist, ohne sich umzuziehen. In den Nachbarsprachen aus der romanischen Ecke sieht man die Verwandtschaft auch sofort. Auf Italienisch heißt es rana, auf Katalanisch granota (klingt fast wie „ranota“, nur mit extra Attitüde), und im Portugiesischen ist es noch kürzer: rã, als hätte es kurz beim Friseur vorbeigeschaut.

Magikito-Moral: zu wissen, wo ein Wort herkommt, ist wie eine kleine Taschenlampe für den Tag. Wenn dir heute was im Kopf komisch vorkommt, frag dich „wo kommt das eigentlich her?“ und zack, der Tümpel wirkt gleich viel klarer.

Heute gibt’s einen Klassiker mit Wald-Plot-Twist: „Froschschenkel“… aber in der netten Version. Heißt, wir machen Pilzkeulchen (Keulchen aus Pilz), außen knusprig, innen zart, und du so: „Jo, das ist mal ein kulinarischer Sprung.“

Zutaten:

• 300-400 g Austernpilze (Pleurotus), in „Mini-Keulen“-Streifen gezupft
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (für den edlen-Teich-Charakter)
• Eine ordentliche Handvoll frische Petersilie (Seerosen-Grün)
• Abrieb und Saft von 1/2 Zitrone (der saure Sprung)
• Zum Panieren: 1 Ei oder 4 EL Aquafaba (die Flüssigkeit aus der Kichererbsendose) und 80-100 g Paniermehl
• 1 TL Paprikapulver (optional, aber macht das Gericht direkt ein bisschen „mit Umhang“)
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl zum sanften Frittieren, oder ab in die Pfanne und mit Schwung anbraten

Zubereitung:

Erst mal die „Teich-Marinade“: In einer Schüssel Knoblauch, Petersilie, Zitrone, Salz, Pfeffer und, wenn du magst, Paprika mischen. Pilze rein und liebevoll durchkneten, wie wenn man ein Problem so lange massiert, bis es aufgibt. Dann 10-15 Minuten ziehen lassen.

Jetzt die Panade: Pilze durchs Ei ziehen (oder durch Aquafaba, wenn du pflanzlich unterwegs bist), dann ins Paniermehl. Keine Ritterrüstung aus Krümeln, eine knusprige Schicht reicht völlig.

Pfanne mit Öl auf mittelhoher bis hoher Hitze. Die Pilzkeulchen portionsweise bräunen, nicht stapeln, sonst werden sie traurig und labberig. Wenn sie goldig sind, raus damit auf Küchenpapier.

Servieren mit einem extra Spritzer Zitrone und, wenn’s passt, einem kleinen Salat oder Ofenkartoffeln. Fertig, Bistro-Feeling mit Wald-Gewissen.

Wald-Tipp: Wenn du heute was Deftiges willst, dann bitte deftig, ohne dass jemand dafür leiden muss. Knuspern geht auch mit gutem Herzen, und die Frösche bleiben schön lebendig, die haben mit ihrer Metamorphose eh schon genug Action.