Heute kochen wir was, das ist wie Frieden schließen mit Schimmel, aber in seiner edlen Version. Ja, Blauschimmelkäse. Hier ist die komische Farbe nicht der Endgegner, sondern ein Kumpel mit Charakter, der nach Höhle und nach Halleluja schmeckt.

Zutaten:

• 120 bis 150 g Cabrales (oder Valdeón, wenn du Bock auf einen anderen, richtig wuchtigen Blaukäse hast)
• 1 reife, aber feste Birne (die, die du nicht morgen als Birnenbrei wiedersehen willst)
• Eine kleine Handvoll Walnüsse (oder Haselnüsse), grob gehackt, mit guter Laune
• 8 bis 12 Brotkringel oder knusprige Picos (die Sorte, die einen ordentlichen Aufstrich aushält, ohne schlappzumachen)
• 2 Esslöffel Honig (am besten aus der Gegend, aber wir werden jetzt nicht pingelig)
• Ein mini Schuss natives Olivenöl extra (wirklich nur wenig, das hat schon genug Persönlichkeit)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für den seriösen Wald-Touch)
• Optional: eine kleine Spitze Rosmarin oder Thymian (wenn du auf Hütten-Vibes stehst)

Zubereitung:

Birne schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Wenn du sie extra naschig willst, kurz eine Minute in der Pfanne mit fast keinem Öl anwärmen, nur damit sie lauwarm wird und ein bisschen schmelzig. Wenn du sie frisch willst, einfach so, das ballert auch.

Den Cabrales in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Bitte nicht zu feinem Einheitsbrei machen, ein paar Stückchen müssen bleiben, der Käse ist hier zum Angeben. Etwas Pfeffer dazu und ein kleiner Schuss Öl, dann wird’s streichfähig und elegant.

Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2 Minütchen rösten, bis sie nach „passt“ duften. Herd aus und beiseite stellen, wir wollen keine angebrannte Nuss mit Trauma.

Jeden Kringel bauen: einen großzügigen Löffel Cabrales-Creme, ein Stück Birne drauf, geröstete Nüsse und zum Schluss ein feines Honigfädchen, als würdest du einen Friedensvertrag zwischen süß und höhlenwild unterschreiben.

Wald-Tipp: Wenn dir dieser Bissen heftig vorkommt, dann ist er nicht „zu viel“, du hast nur endlich was probiert, das sich nicht versteckt. Vielleicht braucht dein Kühlschrank heute auch eine mutige Geste: aufmachen, durchschauen und wählen, was wirklich bleiben darf.